麻辣手撕鸡腿
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忐忑infer
做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
3只
芝麻油
5g
花生油
10g
花椒
适量
干辣椒
5个
老黄酒
1碗
姜
1块
大蒜
1头
盐
少许
花椒粉
1小勺
香菜小葱
几根
步骤
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1. 准备还所用配料 -
2. 鸡大腿
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3. 鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
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4. 捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
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5. 将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合
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6. 均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
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7. 放保鲜袋里腌渍2个小时左右
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8. 选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒
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9. 把鸡肉放入，大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了。
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10. 取出后放入冰水里冰透
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11. 用手撕开放盘备用
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12. 备好做泡汁的用料
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13. 用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
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14. 稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
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15. 倒入鸡汁调成的高汤
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16. 把撕碎的鸡肉放进去
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17. 煮开关火
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18. 装碗里泡半个小时
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19. 锅撒上些香葱香菜提味即可
小贴士
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
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