麻辣小龙虾
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无光盲途秋雁
你有多久没吃麻辣小龙虾了?做一大盘都吃不够,最后还要舔舔手
时间: 30分钟-1小时
食材
小龙虾
1000g
大蒜
5个
生姜
1个
大葱
1支
小葱
适量
小米椒
6个
白砂糖
1勺
桂皮
1片
老抽
2勺
香叶
5片
大料
6颗
干辣椒
50g
花椒粒
40g
油
2汤勺
盐
1勺
生抽
1勺
花雕酒
5勺
黄豆酱
1勺
豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 1.首先准备食材吧，大蒜5个、生姜1个。 -
2. 大葱1支。
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3. 选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
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4. 热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
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5. 汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
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6. 黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
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7. 放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
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8. 放入盐调味。
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9. 放入白砂糖。
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10. 先用老抽上色，决定了味形的基调。
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11. 继续炒出香味后加入生抽
-
12. 加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
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13. 加入清水约和小龙虾齐平。
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14. 翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
小贴士
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
5.调味料可根据自己的口味来添加。
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
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