菠菜疙瘩
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裔蹂躏你
菠菜疙瘩其实就是将新鲜的菠菜叶切碎后加入盐、碱、用手揉搓，陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜。再在泚(ci)好的菠菜中加适量面粉活成糊，放入蒸锅大火蒸熟。蒸好的菜疙瘩切成块状，然后醮汁吃。或者直接将蘸汁浇在菜疙瘩上用筷子夹着吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
菠菜
350g
面粉
适量
香油
适量
盐
3g
食用碱面
适量
大蒜
6g
辣椒粉
3g
香醋
3汤匙
生抽
1汤匙
步骤
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1. 准备菠菜。 -
2. 将菠菜清洗干净切碎备用。
-
3. 切好的菠菜放入盆中，加盐、食用碱面。
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4. 用手揉搓至菠菜柔软，出汁。
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5. 加入面粉搅拌均匀。
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6. 蒸锅加水，放上屉布，将搅好的面糊放入，用锅铲抹平。大火蒸20分钟。
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7. 蒸好的菜疙瘩取出晾凉。
-
8. 晾凉的菜疙瘩切菱形块。
-
9. 将大蒜捣碎。
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10. 捣碎的大蒜上放上辣椒粉，将热油浇上。
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11. 加香醋、生抽、盐、香油即可。
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12. 将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中，蘸料汁即可食用。
小贴士
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。
2、食用碱面不要太多，太多会发苦。
3、建议只用菠菜叶，我这次买的菠菜很嫩，因此我连菠菜杆一起做了。
4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，
辣椒粉一定要放在蒜上面再浇热油。
7、最后再在泼好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、酱油、香油。
2、食用碱面不要太多，太多会发苦。
3、建议只用菠菜叶，我这次买的菠菜很嫩，因此我连菠菜杆一起做了。
4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，
辣椒粉一定要放在蒜上面再浇热油。
7、最后再在泼好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、酱油、香油。