菠菜疙瘩
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鼻子大hamper
菜疙瘩是陕西关中农家非常普遍的一种小吃，是将新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉弄成糊糊，蒸熟后划成一块块的，蘸调料后食用。菠菜疙瘩其作法和菠菜面相似，口感比菠菜面硬，耐嚼，这种吃法更简单、原始、过瘾。作为一名陕西人的媳妇，还是第一次跟着导师学做这道菜，而且很成功呢
时间: 30分钟-1小时
食材
菠菜
500g
面粉
300g
油
3勺
盐
2勺
生抽
1勺
香油
1勺
食用碱
3g
辣椒面
3g
大蒜
6粒
香醋
3勺
步骤
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1. 菠菜洗净控干水分备用 -
2. 面粉，食用碱，醋，香油，生抽，辣椒面，大蒜备用
-
3. 菠菜切成碎段
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4. 入盆加入少量食用碱，不能多使其发苦
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5. 入盐一勺，约5克
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6. 带一次性手套揉搓使菠菜出汁
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7. 拌入面粉，成不流动糊状，放入打湿的蒸布，入蒸锅大火蒸20分钟
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8. 然后利用空出时间，将大蒜捣碎成蒜泥，入辣椒粉，盐
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9. 锅中热油一泼，入香醋，生抽，香油做好油泼辣子备用
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10. 成品出锅，放凉切菱形块
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11. 入盘整理好外形
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12. 沾上油泼辣子，美美的享用吧
小贴士
潇妈碎语
1.面粉备用300克，但要酌情添加，不能加多，会太硬影响口感，也不能太稀，会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄，二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动，避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切，热切会粘刀刃
1.面粉备用300克，但要酌情添加，不能加多，会太硬影响口感，也不能太稀，会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄，二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动，避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切，热切会粘刀刃
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