自制辣椒酱
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醉笑三千席吕
每年的初秋，当辣椒长红的时候，我都会做辣椒酱，现在菜市场买不到家里那种辣椒，小指大小，长到老了硬的时候就用来起坛子做泡椒，长红了就做辣椒酱。长沙到处都有剁辣椒卖，机器做的手工剁的，都随处可见，可是我还是喜欢家里的做法，跟桂林的辣椒酱差不多，放大蒜和豆豉，可香了。
时间: 1-2小时
食材
红辣椒
2000g
大蒜
适量
盐
适量
豆豉
适量
高度白酒
适量
步骤
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1. 红辣椒买回来洗净晾干 -
2. 大蒜泡在水里半小时左右
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3. 辣椒去蒂，大蒜剥干净，准备好豆豉
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4. 大蒜、豆豉都剁碎
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5. 开始剁辣椒，我是用刀慢慢碾的，这样会保持辣椒不到处飞溅。
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6. 终于碾好了辣椒，很细吧，代价就是我的手都起泡了
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7. 把辣椒、豆豉、大蒜都和到一起
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8. 加盐继续搅拌均匀
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9. 最后加入高度白酒搅拌均匀
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10. 开始装到瓶子里
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11. 装了这么多瓶哦，在阴凉干燥处放置一个星期的样子就可以吃啦，吃面、炒菜都可以当调料哦
小贴士
盐要多放一些，瓶子一定最好不漏气的，不要装太满，可以在盖盖子之前在最上面一层加一层盐，这样可以防止漏气氧化