香浓巧克力可丽饼
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Xerm-
在雕光上班的时候最烦的就是烙薄饼皮滴干活……每次都烫的不要不要的……好在家里工具全~免了我的皮肉之苦……据说千层蛋糕现在在南京火的不得了……试着做一次巧克力千层蛋糕，这蛋糕看起来简简单单……做起来实在是复杂、饼皮得一层一层烙出来、还得熬巧克力熬卡仕达酱打发淡奶油……再一层一层地抹平堆叠起来再冻……一个8寸的蛋糕做下来整整2斤半……吃下去不得撑死的节奏啊~
时间: 30分钟-1小时
食材
松饼预拌粉
100g
可可粉
10g
鸡蛋
2个
牛奶
200ml
细砂糖
20g
无盐黄油
20g
牛奶
200ml
蛋黄
2个
细砂糖
5g
低筋面粉
15g
香草精
数滴
巧克力
100g
动物性淡奶油
70ml
步骤
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1. 先制作巧克力可丽饼 将蛋打入打蛋盆 -
2. 打散
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3. 倒入牛奶
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4. 用打蛋器搅拌混合
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5. 将可可粉和松饼预拌粉混合过筛入另一个盆中
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6. 加入细砂糖
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7. 用打蛋器混合均匀
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8. 在中央作出凹陷，倒入1/3做法4的食材 打蛋器从中央开始，慢慢地将周围的粉一点点搅拌进来
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9. 剩余的材料也是依照同样的手法进行搅拌，当面糊整体混合顺滑之后
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10. 倒入融化的黄油
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11. 搅拌均匀
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12. 平底锅加热，待锅热了之后，将它放在湿布上降温 再以微弱的中火加热 取1/2汤勺的面糊倒入平底锅 尽快将平底锅倾斜绕转，让面糊平均地散开 接着转小火，当饼皮的边缘变干，用耐热刮刀加以翻面 稍微烘一下即可
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13. 剩余的面糊也以同样的手法制作
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14. 接下来制作卡仕达酱 牛奶倒入奶锅
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15. 滴入香草精 牛奶煮至沸腾
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16. 蛋黄倒入打蛋盆
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17. 加入细砂糖
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18. 打发至整体发白
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19. 筛入低筋面粉
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20. 轻微拌匀
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21. 将牛奶分三次
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22. 边搅拌边倒入
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23. 以滤网过滤倒回锅中
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24. 以微弱的大火边加热边搅拌
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25. 熬煮到呈光泽感
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26. 移放到另一个容器中 在卡仕达酱的表面贴覆保鲜膜 下面隔冰水降温，上面放冰袋尽快冷却 普通卡仕达酱就制作完毕了
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27. 取200G卡仕达酱放入盆中 用橡皮刮刀搅拌到柔软光滑 再隔水加热
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28. 将巧克力用50℃的热水隔水加热
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29. 取1/4量倒入卡仕达酱中
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30. 快速搅拌混合、 整体均匀顺滑
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31. 再将剩余的巧克力液分2~3次进行混合 完全混合后、隔冰水冷却
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32. 冷藏24h的淡奶油倒入打蛋盆
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33. 加入细砂糖 打发至硬性发泡
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34. 倒入巧克力卡仕达酱、
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35. 翻拌均匀 不要过度翻拌否则酱料会变稀
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36. 在放凉的可丽饼皮上涂抹酱料
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37. 盖上饼皮
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38. 酱料和饼皮互相堆叠
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39. 放入冷藏约30分钟进行冷却定型、 切成容易取食的大小放在盘中
小贴士
1、可丽饼面糊中，水分比较多、因此比较容易结粉块，只要将蛋汁一点点加入松饼预拌粉中搅拌混合就不会失败
2、制作酱料时，把卡仕达酱和巧克力都加温到人体体温的热度再进行混合操作，效果最理想，若在冰冷的卡仕达酱里加入温热的巧克力，整体会变硬
3、卡仕达酱放入冷藏可保存至隔日
2、制作酱料时，把卡仕达酱和巧克力都加温到人体体温的热度再进行混合操作，效果最理想，若在冰冷的卡仕达酱里加入温热的巧克力，整体会变硬
3、卡仕达酱放入冷藏可保存至隔日
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