杏仁薄饼
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屈孤秋酷
这是一款很酥脆的小薄饼，配料简单，操作也不复杂，很容易上手。做过很多次，都是用小勺摊成薄饼，无意中发现有款瓦片模具也能做，毫不犹疑地下单掏回家，本来还有些疑惑，会不会做的厚了，不够脆？没想到我多虑了，有时烘焙就是这么奇妙，通过打发蛋白使其搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在产生膨松剂的效果。酥脆香甜、小巧可爱的杏仁薄饼新鲜出炉啰---
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋清
2个
低筋面粉
30g
杏仁片
30g
黄油
20g
细砂糖
40g
步骤
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1. 准备好所需食材。 -
2. 提前将黄油隔水加热融化成液态。
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3. 将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。
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4. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。
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5. 再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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6. 继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。
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7. 将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
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8. 用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。
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9. 将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。
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10. 如果没有瓦片模具，这时可以将杏仁片倒入，翻拌均匀。如果有瓦片模具，杏仁片不用倒入，可以直接撒在整形好的面糊表面。
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11. 没有瓦片的话，用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了油纸的烤盘上，用勺子背部将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。为了方便薄饼的撕取，可以在油纸或锡纸上摸少许油。
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12. 如果有模具可以利用刮刀协助整形，然后小心的移开模具。
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13. 将杏仁片撒在面糊表面。
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14. 烤箱预热150度，烤13分钟左右，直到金黄色出炉
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15. 稍凉后，即可将薄饼撕下。
小贴士
1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。
2、如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。
2、如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。
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