蟹黄鲜虾滑蛋羹
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褚夏双勤
蟹黄鲜虾滑蛋羹
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
鲜虾
6只
蟹
1个
生抽
1汤匙
麻油
少许
香醋
适量
青菜叶
少许
步骤
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1. 螃蟹煮熟拆出蟹黄和蟹肉备用。 -
2. 鲜虾挑去虾线入开水煮至虾皮变红捞出冷却（不要煮熟)
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3. 青菜叶切细丝开水里烫熟过凉水。
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4. 虾剥皮取虾仁，青菜叶攥干水分。
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5. 鸡蛋打散（筷子直立顺时针搅散，不要让鸡蛋里冲进空气，这是蛋羹滑嫩的关键）
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6. 加入与鸡蛋等量的凉白开，筷子直立搅散。
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7. 锅内加水烧开，放入蒸架，将盘子放在蒸架上烧热。
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8. 把虾仁和青菜放入摆出造型。
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9. 最后在青菜叶上放上蟹黄。
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10. 将蛋液沿盘边缓缓倒入。
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11. 盖上锅盖（不要盖严，留个小缝）中火蒸5-6分钟。
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12. 小碗里调入生抽、香醋和麻油，淋在蛋羹上即可。
小贴士
1：打鸡蛋不要打出气泡，不然鸡蛋蒸好后和、会有蜂孔。
2：预热盘子可以使蛋羹成熟时间缩短，蛋羹会更加滑嫩。
3：蛋液里要加凉白开，水的量和蛋液1:1，如果是小盆友吃可以适量多加点水。
4：火不可太大，锅盖留缝都是使蛋羹滑嫩的秘密。
2：预热盘子可以使蛋羹成熟时间缩短，蛋羹会更加滑嫩。
3：蛋液里要加凉白开，水的量和蛋液1:1，如果是小盆友吃可以适量多加点水。
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