腐竹金针鱼片汤
9.6万热度
726收藏
收藏
|
紫菜
用泡软的腐竹切丝、无渣的金针菇先煮，再下鱼片烫至刚熟而成。一般的金针菇吃时因有粗纤维，而嵌入牙罅，吃它往往要在饭后花很多时间去剔牙而很少吃它，这种金针菇相当优质，加上只取以菌盖为下6厘米中的一段，吃而无渣。腐竹的豆香与菌儿、鱼片的鲜味一起，使得这个汤变成是个清新，至鲜的快手汤水。
时间: 10分钟内
食材
腌制鱼片
50g
腐竹
50g
金针菇
100g
油
适量
盐
适量
清鸡汤
500ml
鸡精
1g
白糖
2g
淀粉
3g
姜片
2g
胡椒粉
少许
葱花
少许
步骤
-
1. 准备好食材，腐竹已经预先用温水浸软，做鱼片用的鲩鱼柳多一点，只用最好部分的鱼柳肉。 -
2. 将鱼柳切成1毫米的厚片放入调味碗中，加入姜片、鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制好；金针菇只取菌盖下约6厘米长的一段，腐竹切成细丝，备用。
-
3. 用小煮锅倒入清鸡汤，大火煮开后，放入腐竹丝再次煮开后，改小火煮3分钟。
-
4. 用另一锅大火将适量的清水煮开后，将金针菇放入氽水30秒。
-
5. 然后迅速把金针菇捞起，沥干水后放入步骤3的小煮锅中，改大火煮1分钟。
-
6. 改小火，将步骤2中腌制好的鱼片分散撒入汤中，并待鱼片慢慢变色转白
-
7. 用筷轻轻将鱼片划散，撒入葱花，即可出锅。
-
8. 出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士
在步骤6~7中注意火候，控制好汤水的沸腾状态，以免将鱼片煮得过熟变碎而影响观感。