猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火共最讲究，历史悠久是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖血脂较高者不宜多食，猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛者忌食猪头肉。猪头肉的食辽作用，性平，味甘咸补虚，滋阴，养血，润燥。