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黄油版蛋黄酥
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楷模
大家平时做蛋黄酥一般用的都是猪油,今天我用黄油做了一下蛋黄酥发现味道也很赞,酥酥的外表因为是黄油的缘故所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。蛋黄酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黄酥做的好吃就最好自己做豆沙。因为市面上的豆沙都太甜而且没有豆香!豆沙的做法很简单美食杰上随便搜一下也能搜出配方来
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
110g
黄油
40g
糖粉
18g
清水
40g
低粉
100g
黄油
50g
红豆沙
245g
咸蛋黄
7个
步骤
  • 1. 为了大家更清楚的看明白材料，所以这里在写一次配方 油皮材料：中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g 油酥材料：低粉100g、黄油50g 馅：红豆沙245g、咸蛋黄7个
  • 2. 将自制的豆沙分成七个等量大小
  • 3. 然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)
  • 4. 然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用
  • 5. 将油皮材料放进面包机,选择和面功能 揉个15——20分钟左右即可
  • 6. 揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时
  • 7. 然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)
  • 8. 将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时， 夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时
  • 9. 然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用
  • 10. 将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用
  • 11. 取一块油皮,擀平,擀成中间厚 四周薄的那种
  • 12. 然后将油酥放在油皮中间包起来
  • 13. 包起来后的样子
  • 14. 将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟
  • 15. 松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片
  • 16. 由上而下的卷起
  • 17. 卷好的样子。在将这所有卷好的面团 盖上保鲜膜 继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可)
  • 18. 将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平
  • 19. 接着再次由上而下的卷起
  • 20. 这是第二次卷好的状态,比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟
  • 21. 将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来
  • 22. 然后用手拍扁
  • 23. 擀平,擀成中间厚 四周薄的圆片
  • 24. 接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了
  • 25. (烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻
  • 26. 最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。若怕上色过深 中途可以加盖锡纸
  • 27. 成品
小贴士
小贴士：夏天做蛋黄酥的话,因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候 必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可。
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