1. 大的白萝卜3根约6斤即3000克，洗净。

2. 连皮切下外围，取外围，中间部分不用（别扔，可以煲汤用。）先切成长片，再将每长片切成均匀的段。

3. 全部切好在容器内，撒盐，用手抓匀，静止1个半小时左右，会出一些水，沥干水待用。

4. 取一干净砂锅，加白醋、白糖、陈醋及少量盐，烧开。 （白醋要高浓度的，陈醋要山西牌的，有高粱味。）

5. 将处理过的白萝卜夹入砂锅内，中火，烧开，烧沸腾。 （这里要调味，舀一小勺尝一下，调到适合自己口味的就可以了。） 放凉，待用。

6. 准备一干净的玻璃瓶，将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内，加盖，放置阴凉干燥处，5-7天左右。 （中间要打开翻身，上下翻一下。）

7. 七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可，吃多少夹多少。