提浆百果馅月饼
5.4万热度
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额尔古纳的陈鸿宇
存了好久的菜，在中秋节做的月饼，竟然压到了现在，的确是有点懒。超豪华阵容，馅由花生、大杏仁、黑芝麻、萄萄干，糖桂花组成，整个饼，都充满的芝麻油的香，这个用心打造的饼，放至好久都不会变质，是我家每年中秋节必做的。
时间: 30分钟-1小时
食材
糖浆
190ml
面粉
300g
芝麻油
75ml
熟面粉
140g
芝麻油
140ml
糖
240g
核桃
30g
大杏仁
30g
花生
20g
萄萄干
20g
糖桂花
30ml
黑芝麻
20g
蛋液
适量
步骤
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1. 用料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。煮成糖浆。 -
2. 烘好的核桃、花生与大杏仁一切碎。
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3. 将花生、芝麻、核桃、花生、萄萄干入在盆中，倒入140克香油以后，再倒入2大勺糖桂花，加入熟面粉，用手把所有材料都和匀做成百果馅
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4. 在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(主料中的配方）
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5. 把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
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6. 取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7. 放1个馅料在饼皮上。
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8. 用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9. 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里压实推出。
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10. 依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
小贴士
1、我做的百果馅量多，只用了一半，剩下的又又用它做了广式的五仁月饼。
2、糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
2、糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多。