栗蓉蛋黄月饼
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王语嫣architect
栗蓉自己做的，是比较费事，但是好在放心和健康点。这次做的栗蓉蛋黄，稍微费事点，栗蓉过筛两次，再加水，才成蓉，再加上蛋黄，真是比豆沙的，感觉难了。
时间: 1-2小时
食材
面粉
90g
栗蓉
220g
蛋黄
130g
油
18g
糖浆
72g
枧水
1g
步骤
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1. 枧水、面粉、糖浆、油，打匀 -
2. 打匀成面团
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3. 盖上保鲜膜，进冰箱，饧1小时
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4. 取栗蓉，称重30g，放上蛋黄
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5. 滚圆后，分好份数 ，一共馅料是35g一个
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6. 面团也同样分好份数，每份15克，我的模子是50g的，皮馅3：7
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7. 取面团捏成饼皮，捏大点，好包
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8. 取栗蓉在皮上，向上推
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9. 包好后，裹层高粉，防粘
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10. 压模
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11. 进烤箱，先烤5分钟后，取出刷蛋液，再烤15分钟即可
小贴士
皮子和馅料3：7，糖浆是面粉的80%，油是面粉的20%，油 糖浆=面粉的重量。这是飞雪的方子