自制广式莲蓉馅月饼
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卤鸡翅o
自己动手做月饼。转化糖浆做法：莲蓉馅的做：
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
150g
转化糖浆
110g
莲蓉馅
150g
油
30g
盐
适量
食用碱
3g
咸蛋黄
适量
步骤
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1. 配置碱水。食用碱和水的比例是1:3 -
2. 腌好的蛋黄先用油泡一会
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3. 转化糖浆110g称好重量。转化糖浆做法：
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4. 碱水倒进30g油里，搅拌均匀
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5. 调好的液体倒进中筋面粉里，用刮刀混合均匀，包上保鲜膜放置1个半小时以上。
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6. 做好的莲蓉馅分好。莲蓉馅的做：
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7. 等到饼皮静止好了以后拿出来分好
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8. 把咸蛋黄抱紧莲蓉馅里边
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9. 再把饼包在莲蓉馅的外面。
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10. 用磨具做成月饼的样子
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11. 做好的月饼表面刷一层蛋液，烤箱预热，表面喷洒一些水，200度烤5分钟左右，拿出来表面再刷一层鸡蛋液，继续烤至颜色金黄
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12. 烤好的月饼晾凉，凉透以后用保鲜盒密封起来。等两三天就可以吃了
小贴士
最后一部叫做回油，在广式月饼的制作过程中，月饼从刚烤制好到最佳食用期之间，月饼皮含油量逐渐增加，这样一个过程叫做回油。
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