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抹茶蔓越莓月饼
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宛如
今年的中秋气氛因为有了很多商家的促销变得那么不一样,铺天盖地的广式月饼,让不爱吃甜的我有点HOLD不住,之前自己也做了很多适合家里老年人吃的月饼,但是正真自己想吃的,还是以前在星巴克里买到的月饼,那种不同于以往的馅料和细腻的口感,让人欲罢不能,这时候发现了原来有一种叫做【桃山皮】的月饼皮,做出来口感细腻而且还可以根据自己的喜好调配出不同的口味。
时间: 10-30分钟
食材
白芸豆
500g
鸡蛋黄
2个
绵白糖
200g
麦芽糖
40g
黄油
40g
抹茶粉
15g
蔓越莓
10g
熟面粉
适量
步骤
  • 1. 准备白芸豆
  • 2. 制作之前先将白芸豆泡水里过一夜,水要高过豆子2倍
  • 3. 等豆子泡软了去皮,用高压锅蒸熟,蒸到软烂
  • 4. 将白芸豆撵烂,放入锅中炒到水份蒸发
  • 5. 倒入绵白糖,继续炒
  • 6. 加入麦芽糖,用中火炒干
  • 7. 将蛋黄和15G的白芸豆搅拌均匀
  • 8. 隔水蒸熟
  • 9. 用筛子过筛将蒸好的蛋黄倒入馅料中搅拌均匀
  • 10. 加入黄油,搅拌至充分溶解在馅料中
  • 11. 取一半根据馅料的软硬程度适当的加入熟面粉
  • 12. 搓成团,加入抹茶粉揉到颜色分布均匀
  • 13. 切碎的蔓越莓干
  • 14. 用另一半没有加面粉的芸豆馅料加入蔓越莓
  • 15. 将抹茶团包在外面,蔓越莓包在里面用月饼模子压实
  • 16. 月饼表面刷上一层水,放入预热180度的烤箱,烘烤15分钟即可
小贴士
1 我这里的月饼熟面粉没有放很多所以看起来软软的,如果要坚挺的可以多放一点熟面粉。
2 这里除了放抹茶粉也能放其他的可可粉啊咖啡粉啊,根据自己的喜好。
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