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绿豆玉米酥月饼
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是雨叔本人
小时候对苏式月饼怀有一种很特别的感觉，
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
160g
橄榄油
75g
玉米粉
80g
白糖
5g
鸡蛋
1个
水
30g
绿豆
200g
步骤
  • 1. 玉米粉倒入料理盆，加入橄榄油混合均匀成油酥面团。
  • 2. 隔着保鲜袋擀成方形片状，入冰箱冷藏。
  • 3. 准备好绿豆，提前浸泡。
  • 4. 绿豆隔水蒸熟。
  • 5. 晾凉，装入保鲜袋，稍稍压碎一些。
  • 6. 绿豆倒入锅中，加入橄榄油，炒至无水分。
  • 7. 面粉160克、鸡蛋1个、白糖5克、橄榄油15克分别放入料理盆。
  • 8. 加入30克温水，和匀揉透。
  • 9. 揉至可以拉出薄膜，用保鲜膜包好松弛20分钟。
  • 10. 水油皮擀成正方形大片。
  • 11. 四角对边，放入玉米油酥。
  • 12. 用水油皮包好油酥。
  • 13. 擀开，成正方形。
  • 14. 上下折叠，擀开。
  • 15. 左右折叠，擀开。
  • 16. 自上而下卷成筒状。
  • 17. 分割成15份。
  • 18. 取一份面皮，切口向上，擀成圆片，放入玉米馅。
  • 19. 均匀码放到烤盘上。
  • 20. 烤箱上下火180度，中层，烤制30分钟。
  • 21. 烤好的酥皮月饼，层次清晰，香酥不腻呢。
小贴士
1、玉米面粉做油酥面团口感有些粗糙。
2、水油皮揉至出膜能保证酥皮口感，面皮弹性好，更容易操作。
3、这款月饼采用的大包酥，第一次用这种方法，还不是很熟练。。
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