奶黄馅冰皮月饼
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江南过客焦
月饼，月饼，还是月饼…
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
60g
糖粉
120g
蛋黄
6个
牛奶
180g
吉士粉
35g
低筋面粉
20g
糯米粉
50g
粘米粉
50g
澄粉
35g
细砂糖
25g
植物油
25g
熟粉
适量
步骤
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1. 先制作奶黄馅：将60g黄油和120g糖粉搅打均匀 -
2. 再一个蛋黄一个蛋黄的加入进去，共6个蛋黄
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3. 倒入105g牛奶后搅匀
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4. 筛入低粉和吉士粉
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5. 拌成奶黄糊
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6. 将拌好的面团过筛后入锅蒸半小时，期间需要开锅搅拌2～3次
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7. 蒸好后趁热再搅拌
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8. 待不烫手时均分成15份
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9. 再制作冰皮：将50g糯米粉、50g粘米粉、35g澄粉、25g细砂糖放一起混合均匀后，倒入180g牛奶，拌匀后再倒入25g植物油，彻底拌匀后过筛1～2遍，覆好保鲜膜入锅蒸半小时
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10. 蒸熟后趁热搅拌
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11. 待不烫手时揉成光滑的面团
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12. 取一小块面团包入奶黄馅
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13. 收口
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14. 用模具压出形状
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15. 成品
小贴士
· 做好之后的冰皮月饼需放冰箱冷藏，但不宜时间太长，饼皮会过硬，尽快吃就是～
· 模具内抹点熟粉，防粘～
· 模具内抹点熟粉，防粘～