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自制东北大酱
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英睿案
我的这个大酱块是从婆婆家拿回来的半成品,大酱块的做法:先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。  墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。
时间: 1-2小时
食材
大酱块
8个
八角
适量
500g
花椒粒
适量
步骤
  • 1. 风干的大酱块
  • 2. 倒入清水,用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净
  • 3. 这是刷好的大酱块
  • 4. 大酱块用刀切碎
  • 5. 将所有切好的大酱块装入盆中,放到阳光通风地晾干(我晒了一天就干透了)
  • 6. 锅中做水烧开,倒入500g的盐搅至盐完全融化,再放入花椒粒和八角,熬制花椒大料水
  • 7. 将盐水晾凉,捞出花椒粒和八角
  • 8. 大酱放入一个干净的坛子里
  • 9. 倒入盐水搅匀
  • 10. 取一块干净的纱布,用松紧带封口, 每天用勺子捣,把沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,等酱发了就可以吃了
小贴士
酱块被盐水泡过一天后就软了,用勺子把酱块碾碎即可
把黑色的沫子盛出来扔掉
等酱发了(成黄色)就可以吃啦
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