三炸辣椒油
9.3万热度
775收藏
收藏
|
江又灵重
夏日来了，各种凉拌美味开始盛行，而主导凉拌菜的关键我想辣椒油也起了不可缺少的关键吧，这也甚至成了有些小饭馆生意好坏的关键这可不是随便乱说，记得那时候开店那会儿，天天吃外卖，有一家的鸡蛋面和凉面是我每次不知道吃什么或者没有食欲的时候必点的因为他家两种酱料都很好吃，一种是剁椒，酸酸辣辣的很开胃，还有就是辣椒油了，他家的够辣，所以对于无辣不欢的我而言绝对大呼过瘾，而且价格还很实惠哦辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。记得小时候每到夏天麻麻就会各种忙碌制作各种酱料，那一排排玻璃坛子绝对壮观诱惑....这次也有跟麻麻讨教做法，刚好前几天看到一个做辣椒的帖子觉得不错就综合了下，没有想到做出来口感超棒哦
时间: 10-30分钟
食材
干辣椒
25g
白芝麻
10g
草果
1个
桂皮
适量
八角
2个
香叶
2片
花椒
15粒
姜片
3片
花生油
250g
步骤
-
1. 干辣椒清洗干净后自然晾干 -
2. 用料理机打成辣椒末；
-
3. 外面买的那种太粗的，细的太细了
-
4. 备好所有需要的香料
-
5. 和干净饱满的芝麻
-
6. 还有花生油或换成其他油也可以
-
7. 花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
-
8. 继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
-
9. 取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
-
10. 浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香； 等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
-
11. 浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣； 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
-
12. 浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
-
13. 这几天很多朋友私信问我要这个辣椒红油的方子，今天就上传啦
小贴士
这个辣椒油的做法真的很不错，我试了拌面和凉拌菜都很好吃.........