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自制老干妈香辣牛肉酱
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宝贝婷仔
但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈香辣牛肉酱是贵州的风味食品。辣酱优雅细腻,香辣突出,回味悠长是居家必备良品。在美国老干妈的限时抢购价是11.95美元两瓶(约人民币86.3元)。绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。记得读书的时候我是常常买来吃的,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
时间: 30分钟-1小时
食材
精牛肉
800g
3勺
白芝麻
200g
花椒粉
150g
酱油
200g
大蒜
200g
辣椒粉
150g
白糖
1.5勺
鸡精
2勺
花生米
200g
干豆豉
500g
老姜
200g
菜籽油
1500g
红辣椒
700g
步骤
  • 1. 先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
  • 2. 准备好大蒜和老姜各200克
  • 3. 新鲜的红辣椒700克打碎备用
  • 4. 炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
  • 5. 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了
  • 6. 500克干豆豉上锅蒸15分钟
  • 7. 干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
  • 8. 锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
  • 9. 炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
  • 10. 另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
  • 11. 首现倒入超好的牛肉碎
  • 12. 在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
  • 13. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
  • 14. 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
  • 15. 调入200克酱油小火熬制
  • 16. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
  • 17. 看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
  • 18. 放入炒熟的花生碎
  • 19. 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
  • 20. 调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
  • 21. 准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可
  • 22. 拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
小贴士
1.炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
2.冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅
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