红薯馅
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英朗十九之夏
为了做一口酥，特意炒了红薯馅料。
时间: 10-30分钟
食材
红薯
800g
白砂糖
40g
黄油
40g
玉米淀粉
20g
清水
适量
步骤
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1. 红薯削皮，并且要削去坏的部分，然后清洗干净。 -
2. 上锅煮或蒸。我是与粥一起煮的，这样一举两得。
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3. 将煮烂的红薯捞出，压成泥，这时的重量大约是700克。
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4. 将红薯泥倒入锅里加糖40克，用中小火炒。
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5. 炒到糖完全融入，并且略粘黏。
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6. 这时可以放入黄油，约40克，继续炒。
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7. 炒到黄油完全融入，并且成团就可以了。
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8. 如果觉得黏性不够，可以加点玉米淀粉或生粉、糯米粉，炒至这种稠黏状态。 我加了20克的生粉，又调入了少量的清水。
小贴士
1.馅料的浓稠度要根据用场决定。比如广式月饼馅就要像这样干爽，而且要在此基础上多加些油和糖。
2.糖的用量根据红薯的甜度和自己的口味调整。
3.你也可以将炒馅变得简单就是将煮好的红薯加入淀粉、糖和黄油，炒至完全融合粘稠。
具体操作请看地瓜糯米糍菜谱
2.糖的用量根据红薯的甜度和自己的口味调整。
3.你也可以将炒馅变得简单就是将煮好的红薯加入淀粉、糖和黄油，炒至完全融合粘稠。
具体操作请看地瓜糯米糍菜谱