芒果草莓慕斯
9.3万热度
97收藏
收藏
|
朗谒仲鸭簇_
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
时间: 1-2小时
食材
芒果
300g
吉利丁片
5片
牛奶
65g
淡奶油
200g
黄油
35g
奥利奥饼干
10块
细纱糖
35g
草莓
6个
芒果装饰
1个
步骤
-
1. 奥利奥用擀面杖或者料理机打碎,铺在模具底部
-
2. 黄油隔热水融化
-
3. 融化的黄油倒入奥利奥中,压实,放冰箱冷藏待用
-
4. 芒果切块放入料理机中,加入15ml牛奶,打成泥待用,留一勺芒果泥做镜面(如果不需要镜面可不留)
-
5. 淡奶油打至6成发,就是刚开始出现纹理,但流动性还是很好
-
6. 事先用冰水泡软的鱼胶片,留一片鱼胶做镜面,如果不做镜面就不需要留
-
7. 牛奶+鱼胶+剩余的糖加热至微沸,离火
-
8. 等鱼胶稍凉,把芒果泥加进去,搅拌均匀后再加入淡奶油,搅匀即可
-
9. 草莓洗净切半,贴在模具边缘
-
10. 倒入一半慕斯液,轻震几下
-
11. 切一点芒果粒放上去,可增加慕斯口感,也可不放
-
12. 倒入剩余的慕斯液,刚好6寸接近满模,我做个薄薄的镜面,所以够了,如果想做厚一点的镜面,就不要倒太满。然后轻震几下放进冰箱冷藏半小时以上,再倒入镜面的慕斯液
-
13. 镜面制作:1片鱼胶加少许热水,混合预留的芒果泥,待凉后轻轻倒入蛋糕表面,再放入冰箱冷藏3-4小时。最后切个芒果装饰一下,也可以打发淡奶油裱花装饰
-
14. 4小时以后,把慕斯从冰箱中取出,用吹风机吹模具一圈,2分钟左右。或者用热毛巾捂模具
-
15. 薄薄的镜面,薄薄的奥利奥底,成品切面参考,如果觉得饼干底薄,可以自己多加些~镜面也一样
小贴士
1.吉利丁片和吉利丁粉是等量换算的
2.芒果的品种也很重要,有些芒果容易氧化变黑,我一般选用台农。
3.慕斯放进冰箱过夜冷藏的话,最好要放进蛋糕专用保鲜盒。
4.我做的是6寸圆模,如果8寸的话,所有材料x2
2.芒果的品种也很重要,有些芒果容易氧化变黑,我一般选用台农。
3.慕斯放进冰箱过夜冷藏的话,最好要放进蛋糕专用保鲜盒。
4.我做的是6寸圆模,如果8寸的话,所有材料x2
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
花式荞麦冷面
50收藏303.9万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度