姜汁撞奶依靠姜汁和牛奶在摄氏40度-70度时发生化学作用，牛奶得以凝固。具有驱寒健胃之效，还有姜的清香、奶的柔滑。这道小吃原来是用水牛奶制作的，水牛奶的脂肪含量是普通牛奶的1.5-2倍。普通的市售牛奶脂肪含量为3.8-4，为了让牛奶更容易凝固，我在里面加入了全脂奶粉。