1. 准备好3个蛋清（建议用大个鸡蛋，每个约55克左右，3个蛋清约92克左右）、50克白砂糖、10克百利甜酒；

2. 将50克白砂糖放入3个蛋清中隔水加热；

3. 隔水加热至白砂糖完全融化后取出备用（不需要沸腾）；

4. 用打蛋器将3个蛋清打至中性发泡（不需要干性发泡哦），可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽；

5. 然后筛入25克糖粉；

6. 并用刮刀轻轻翻拌均匀；

7. 用小勺取适量蛋白放入铺好锡纸的烤盘中，放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5至2小时左右（我做的蛋清直径在6厘米左右，烘烤了2小时）。 建议大家做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右。 要强调的是，烤蛋白的形状大小和厚度，与烘烤的时间有很大关系。请大家在制作时一定要根据自家烤箱的情况，及蛋白的大小来设定好温度和时间，随时观察，既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长，蛋白会变黄；烤的时间短，则蛋白不酥脆，口感不佳。

8. 准备好120克淡奶油、85克黑巧克力、32克黄油（请忽略图中的蜂蜜，个人觉得甜度足够，不需要添加蜂蜜）；

9. 将120克淡奶油倒入锅中煮开；

10. 加入85克黑巧克力；

11. 搅拌至巧克力完全融化；

12. 待巧克力酱降温至35度，加入32克黄油混合均匀；

13. 将调好的巧克力酱和烤好的蛋白降至室温；

14. 在两块蛋白中涂上巧克力酱；

15. 在表面筛上少许可可粉即可。