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过桥米线
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河眯鸭诒姿_
过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。所以做好的米线不能先喝汤，因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果，如果先喝汤的话很容易烫着嘴。
时间: 1-2小时
食材
鸡骨架
1只
猪骨
500g
米线
200g
鱼片
50g
火腿肠
50g
鸡胸脯肉
50g
里脊猪肉
50g
鹌鹑蛋
1个
鸡油
20g
姜
适量
葱花
适量
香菜
适量
生菜
适量
绿豆芽
适量
金针菇
适量
胡椒粉
适量
米醋
适量
辣椒油
适量
油豆腐
适量
虾米
适量
步骤
  • 1. 鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
  • 2. 水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
  • 3. 把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
  • 4. 鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
  • 5. 油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
  • 6. 生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
  • 7. 洗净的菜切成段。
  • 8. 米线200克备用。
  • 9. 用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
  • 10. 鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
  • 11. 铁锅提前烧热，加入虾米碎。
  • 12. 加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
  • 13. 把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
  • 14. 金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
  • 15. 最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
  • 16. 滚热的过桥米线既可食用。
小贴士
1. 米线是在市场买的。
2.肉类的尽量切薄。
3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。
4.放肉料的时候一定要先放肉，最后放蔬菜。
5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。
6.鸡油盖面能让汤保持温度。
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