过桥米线
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家常版过桥米线,口感爽滑,自己做的比买的更好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
1只
猪骨
1块
米线
1包
贡菊
3朵
盐
适量
葱
适量
姜
适量
宣威火腿
适量
瑶柱
几粒
榨菜
10g
香菜
适量
鱿鱼
1片
黄豆芽
50g
鹌鹑蛋
1个
猪里脊肉
50g
步骤
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1. 准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。 -
2. 先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫
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3. 去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用
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4. 和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
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5. 米线
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6. 米线焯水备用
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7. 鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝
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8. 豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
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9. 鹌鹑蛋打到碗里备用
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10. 香菜切小段
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11. 火腿切薄片备用
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12. 鱿鱼切薄片备用
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13. 猪里脊肉切薄片备用
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14. 菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
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15. 另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用
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16. 大碗用开水烫一遍让碗保持高温
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17. 碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
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18. 再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度
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19. 依次放入米线
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20. 鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
小贴士
必不可少的云南宣威火腿，鱼片，猪里脊肉，鱿鱼或者墨鱼片
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