改良版蛋黄酥
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枉薨
今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做,一直做到快到中秋,各种月饼也做了不少,一直还没做苏式月饼,是因为觉得苏式月饼油量大,看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕,所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻。由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟......
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
370g
猪油
85g
咸蛋黄
20个
莲蓉馅
600g
蛋黄液
30g
糖粉
25g
水
70g
黑芝麻
10g
步骤
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1. 低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
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2. 咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
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3. 松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
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4. 将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
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5. 盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
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6. 将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
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7. 松弛好的剂子擀成长舍状。
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8. 卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
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9. 两端捏合起来,按成圆片。
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10. 包上馅料。
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11. 表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
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12. 放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
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13. 出炉了。
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大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。
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