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手指棉花糖
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柚花离海又安
把棉花糖刻成小花虽然好看,却搞出一堆不成形的边角料。再次制作,决定不搞这些花里胡哨的东西,规则的形状没什么边角料,再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错,特别深,加入少少许不知道会不会被冲淡?姑且试试。一试便知,想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳,不得已赶紧抓出色素救场,紫色,配合下葡萄汁。形状,什么样的形状,怎样操作才不剩边角料?摊平了切?棉花糖的糊糊流动性不太好,倒在淀粉上一堆堆,几乎不会流淌。那就装进袋子里,挤成长条,切成小段,不剩什么边角,圆滚滚的也比较有型。事实证明,这个想法不错,操作起来很容易。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
玉米淀粉
100g
温水
23g
鱼胶粉
8g
33g
细砂糖
66g
葡萄糖粉
33g
麦芽糖
50g
葡萄汁
2小勺
色素
少许
白醋
1g
1.3g
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 玉米淀粉烤熟铺在桌面
  • 3. 将白醋倒入1.3克水中,拌匀备用
  • 4. 温水倒入鱼胶粉中
  • 5. 搅拌至完全溶化,备用
  • 6. 将水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖依次倒入锅中
  • 7. 加热至沸腾转小火
  • 8. 继续煮至112度,熄火
  • 9. 冷却至80度
  • 10. 加入鱼胶粉溶液
  • 11. 倒入葡萄汁
  • 12. 用打蛋器快速搅打7分钟
  • 13. 加入色素搅拌均匀
  • 14. 倒入白醋再次搅拌均匀
  • 15. 装入裱花袋
  • 16. 在淀粉上挤出长条,冷却8分钟
  • 17. 将底部的淀粉翻起,撒在长条表面,让长条沾满粉
  • 18. 切段
  • 19. 将粉与糖拌和,让断面也粘上粉
  • 20. 装入漏勺,筛去多余浮粉即成
小贴士
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
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