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蛋奶葡萄干冰淇淋
1.4万热度
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珍珠奶茶
夏天了,看到新闻里说某某品牌冷饮代工厂的冷饮如何如何卫生不达标,让我家那位爱吃冰淇淋的先森好生感慨。于是,俺昨天看到冰箱里剩下的半盒子奶油的日期是2013.6.26,正好啊,赶紧消灭了它。于是利用看书头昏脑涨的那会儿,煮了奶糊做了冰淇淋。做好放进冰箱,正好6点。晚上都忘了这回事了,等到想起来,冰淇淋都冻了四个小时了,赶紧拿出来搅拌了下,再冻上,临睡觉前又搅拌了下,怕冻的太硬,放到冰箱第一个抽屉里,那里的温度是零下3度,不会融化也不会冻的太硬,今天中午吃硬度刚刚好。口感细腻,浓浓的鲜橙味,和醇厚的蛋奶香,非常可口。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
4个
牛奶
400ml
细砂糖
60g
炼乳
2勺
奶油
150ml
葡萄干
适量
橙粉
2勺
步骤
  • 1. 纯牛奶两包,400毫升配四个蛋黄最合适
  • 2. 蛋黄4个(蛋清用来炒菜,做天使蛋糕,或者用来做蛋清版的冰淇淋,但是禽流感刚过,生蛋清还是弄熟了再吃吧)
  • 3. 细砂糖三十克/份,准备两份
  • 4. 雀巢炼乳,如果你用全脂牛奶,就可以不用这个增加味道了
  • 5. 雀巢淡奶油一盒250ML,我只用了一半,大约150ML
  • 6. 橙粉,两汤匙,做好的冰淇淋是橙味的
  • 7. 葡萄干略泡,微软后沥干水
  • 8. 蛋黄里加入30克糖和两匙橙粉
  • 9. 加入两茶匙炼乳
  • 10. 搅拌匀
  • 11. 倒入牛奶拌匀
  • 12. 倒入小锅子里,小火慢慢加热,不停搅拌,液面保持微微冒泡状,不能煮开,不然就成蛋花了
  • 13. 煮成稠糊,用吃饭的勺子搅动一下,勺子上的奶糊用指甲一刮会留下痕迹即可。把锅放到冷水盆里,冷却
  • 14. 奶油加入大约30克细砂糖,拌匀
  • 15. 用打蛋器快速打三分多钟
  • 16. 奶油变蓬松是原来的1.5倍的样子
  • 17. 把凉好的奶糊倒入打好的奶油里
  • 18. 倒入沥干水的葡萄干
  • 19. 充分翻拌匀,让葡萄干散布均匀
  • 20. 放入冰箱冷冻室,每两个小时充分搅拌一次,搅拌两次后,再冻一个多小时就可以吃了
小贴士
打奶油的容器要无油无水
葡萄干要事先泡软沥干水
糖的分量和橙粉,可以根据自己的口味,加入其它水果或者可可粉,抹茶粉之类,做成其它的口味
冻成半凝固状后搅拌两次,冻好的冰淇淋才细腻
蛋奶糊一定要煮浓稠,做好的冰淇淋才不会有冰渣子。
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