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焦糖香蕉挞
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丝瓜watchful
用老酸奶做了奶油奶酪，淡奶油也快到期了，所以找了个焦糖香蕉塔的方子！香蕉和焦糖很配哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油1
60g
细砂糖1
20g
盐1
1g
蛋液1
20g
杏仁粉1
13g
低筋面粉1
67g
高筋面粉
17g
黄油2
30g
细砂糖2
20g
蛋液2
25g
杏仁粉2
30g
盐2
0.5g
奶油奶酪
30g
细砂糖3
15g
蛋液3
24g
低筋面粉2
2g
淡奶油
60g
香蕉
2根
朗姆酒
5g
黄油
15g
细砂糖
60g
香草籽
少量
步骤
  • 1. 塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白
  • 2. 分次加入20克蛋液搅拌均匀
  • 3. 杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入，用刮刀拌匀
  • 4. 和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时
  • 5. 塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白
  • 6. 分次加入25克蛋液拌匀
  • 7. 筛入杏仁粉30克
  • 8. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
  • 9. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
  • 10. 加入蛋液24克搅拌均匀
  • 11. 加入2克低粉拌匀
  • 12. 加入淡奶油60克搅拌均匀
  • 13. 乳酪馅做好了，备用
  • 14. 冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
  • 15. 然后小心铺在模具上
  • 16. 用擀面杖刮去多余的塔皮
  • 17. 用钗子在塔皮上扎孔
  • 18. 在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
  • 19. 烤完拿出，稍放凉
  • 20. 制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的
  • 21. 锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色
  • 22. 加入15克黄油，改小火
  • 23. 加入切好的香蕉段滚一圈
  • 24. 然后加入朗姆酒，关火
  • 25. 用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
  • 26. 排人焦糖香蕉
  • 27. 隙缝内填满乳酪馅
  • 28. 放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可
小贴士
这个方子我做了一大一小2个长方形塔
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