蛋白曲奇
9.2万热度
103收藏
收藏
|
鱼传尺愫畅苟
做了蛋黄饼干，剩下的几个蛋白怎样消耗？这里再给大家分享一个办法。多余的蛋白，除了做双皮奶，布丁、天使蛋糕，蛋白糖外，还可以做曲奇饼哦。用蛋白做的曲奇，颜色稍微偏白一些，但口感比起全蛋曲奇，更加脆，是硬脆，我很喜欢这个口感。在饼干的两端，我裹了一层混合了黄金椰蓉的巧克力，丰富了口感。这个黄金椰蓉是用焦糖酱调味的，很特别。这么一裹，我有一种在享受金沙巧克力的感觉！
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
120g
玉米淀粉
40g
泡打粉
1/2小勺
蛋白
50g
香草精
1小勺
糖粉
100g
无盐黄油
100g
巧克力
80g
黄金椰蓉
15g
步骤
-
1. 黄油切成小粒，软化后加入糖粉，搅打至完全融合。 -
2. 然后加入香草精，搅打均匀。
-
3. 接着分两次加入蛋白，每次都是搅打融合后再加下一次。
-
4. 最后筛入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉。
-
5. 拌至无干粉状态，面糊很湿润的，如果偏干，是因为黄油软化不足哦，湿润的面糊挤起来不费劲。
-
6. 将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却。
-
7. 饼干出炉冷却的过程，融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，拌均匀。
-
8. 给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。
小贴士
冬天软化黄油，教大家一个方法：黄油切成小粒后，加入糖粉，然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌，看见黄油慢慢开始变软融化，感觉可以打发了就移离热水浴。
-
这道菜的其他做法
-
蛋白曲奇饼干
193收藏5.4万热度 -
梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies
60收藏9万热度 -
奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）
55收藏9.2万热度 -
帮你消耗蛋白的【蛋白曲奇】
57收藏9万热度 -
原味蛋白曲奇
138收藏1.8万热度
-
热门菜谱
-
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
虎皮青椒
88收藏235.8万热度 -
空气炸锅 烤包子
18收藏195.8万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度