1。将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。
2。用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。
3。不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸，如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油。
4。趁热比较好脱模，如果凉透了，不太好操作。