提拉米苏
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扬扬得意需尽欢
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒，味道也超赞，入口即化，香、甜、滑回味无穷哦
时间: 1-2小时
食材
手指饼干
60g
淡奶油
120g
马斯卡彭奶酪
200g
速溶咖啡
1包
蛋黄
1个
白糖
70g
水
75g
吉利丁
10g
步骤
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1. 所有的食材都准备好 -
2. 蛋白蛋黄分离，只需要一个蛋黄，用打蛋器打一下
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3. 吉利丁用凉水泡软备用
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4. 60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开
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5. 烧开的糖浆倒入蛋黄中，蛋黄提前用打蛋器打至发白，一边到糖水一边搅拌，目的是为了给蛋黄杀菌
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6. 取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中，奶酪无需加热，质地很软直接用打蛋器打就可以
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7. 用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑
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8. 倒入之前的蛋黄糊
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9. 用打蛋器继续搅打，使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑
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10. 接下来打发淡奶油，淡奶油中加入10克白糖，用打蛋器打至6、7分发
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11. 倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊
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12. 继续用打蛋器搅打顺滑
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13. 把泡软的吉利丁隔水加热融化成水，然后倒入提拉米苏奶酪糊里
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14. 最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用
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15. 慕斯模具底部包上锡纸，把模具放到一个平的板上，这样可以直接放冰箱，不用挪动了以免漏液，我用的是戚风模具的底
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16. 速溶咖啡粉用热水冲泡开，晾凉，加入适量的朗姆酒，调成咖啡酒，因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒，直接用的咖啡粉出来的味道也很棒
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17. 手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
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18. 把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层
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19. 然后倒入奶酪糊
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20. 中间再放一层手指饼干，最后上边倒满奶酪糊，刮平表面，放入冰箱冷藏4个小时以上
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21. 冷藏好的提拉米苏，用热毛巾或者电吹风吹一下脱模
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22. 表面撒上可可粉，放上巧克力小造型装饰一下，就可以享用了
小贴士
1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下
2、白糖和水烧开成糖浆，趁热倒入蛋黄里，一边倒一边用打蛋器搅打，这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
3、慕斯模具用锡纸包住底部，最好是放到一个平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪动慕斯模具了，以免动来动去底部漏液，用戚风模具的活底就可以很方便
4、手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了
2、白糖和水烧开成糖浆，趁热倒入蛋黄里，一边倒一边用打蛋器搅打，这样做的目的是为了给蛋黄杀菌
3、慕斯模具用锡纸包住底部，最好是放到一个平的硬的板上，做完可以直接放冰箱，不用挪动慕斯模具了，以免动来动去底部漏液，用戚风模具的活底就可以很方便
4、手指饼干蘸满咖啡液，最好是用刷子刷表面，这样泡要快速拿出，因为手指饼干吸水性特别强，时间稍微长点会拿不出来了都化掉了