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超软鲜奶面包卷
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彦斌屠魔战神
超柔软超柔软超柔软的小面包!家里淡奶油拆开了吃不完,刚好蛋清又有多余,自己琢磨着凑出了这个面包,没想到歪打正着,是我目前吃过最柔软最轻盈的面包,拿在手上棉花般的触感,而且两三天都不会变硬,依旧柔软。被麻麻评价说是吃过最好吃的面包,已经被列入回家必做系列,强烈推荐!
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
240g
牛奶
75g
淡奶油
60g
蛋清
25g
40g
黄油
15g
3g
干酵母
2g
步骤
  • 1. 除黄油外其他材料揉成光滑的面团,一个程序20min后放入软化的黄油,再揉一个程序;
  • 2. 取出放大碗中,覆保鲜膜发酵;
  • 3. 发酵至两倍大;
  • 4. 拉开是这样的蜂窝状组织,取出揉匀排气;
  • 5. 切分成十个大小尽量相等的面团;
  • 6. 擀成长三角形状;
  • 7. 或者也可以直接搓成水滴状,一头大一头小;
  • 8. 擀成长薄片;
  • 9. 卷起,一般卷起至少4圈才好看;
  • 10. 烤盘里一定间隔摆放(我手残,分的面团大小不一,假装看不见~)
  • 11. 静置发酵到两倍大,刷上一层稀释过的蛋黄液;
  • 12. 预热好的烤箱,180℃,15min至成熟且表面金黄上色。
  • 13. 拉丝效果,超柔软轻盈~
  • 14. 内部组织
小贴士
1.蛋清有保湿锁水的效果,所以只用了蛋清,不要随便用全蛋替换;
2.我用的是笨鸡蛋,蛋黄颜色很深,所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面,这样烧色不会太重,暖暖的黄色刚刚好;
3.给出的烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气调节;
4.另外关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。
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