汤种酥粒葡萄干餐包
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就一只小猪
每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
270g
牛奶
80g
鸡蛋
1个
细砂糖
40g
盐
3g
酵母
4g
黄油
35g
汤种用水
100g
汤种用高筋面粉
20g
酥粒用低筋面粉
30g
酥粒用糖粉
15g
酥粒用黄油
15g
葡萄干
80g
步骤
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1. 取高筋面粉20g，水100g。 -
2. 放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
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3. 用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
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4. 葡萄干用清水浸泡半小时。
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5. 泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
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6. 面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
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7. 再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种
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8. 启动面包机和面程序。
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9. 揉成光滑的面团后加入黄油。
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10. 揉出薄薄的手套膜。
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11. 放入葡萄干
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12. 继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
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13. 发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
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14. 搓成酥粒备用。
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15. 面团基础发酵至原来2倍大。
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16. 将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。
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17. 分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
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18. 取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中
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19. 放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
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20. 二发至二倍大。
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21. 刷蛋液
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22. 均匀得撒一层酥粒。
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23. 烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。
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24. 烘烤25-30分钟。
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25. 烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
小贴士
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。
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