米歇尔可可面包(无油无糖)
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昌弹指灭世
米歇尔可可面包,无油、无糖、免揉,一直是只闻其名,今日里终于自己得偿了,虽然外表看着有些扭巴,一口咬下去,却会让人惊喜地发现,原来这是一款内心柔弱却很丰富的原麦味面包。米歇尔可可面包的含水量非常大,达到90%,全程免揉,操作非常简单,通过多次发酵加上烘烤来完成,就算新手也完全可以尝试哦。
时间: 1-2小时
食材
水
180g
普通酵母
2g
盐
3g
面包粉
190g
可可粉
10g
烘焙用巧克力豆
50g
步骤
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1. 取一容器,倒入水和酵母,用手抽搅拌至酵母溶化
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2. 加入盐,继续用手抽搅拌至盐溶化。
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3. 倒入其他所有材料。
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4. 用硅胶刀混合均匀至无干粉。容器盖上保鲜膜温暖处发酵40分钟。
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5. 发酵结束,因为面团含水量很大,所以可以手上沾手粉取出面团。
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6. 硅胶垫上撒上干粉,手上也可以沾适量干粉,将面团轻压排气压扁成正方形。
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7. 将面团左右各向内折起。
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8. 再上下向内折,折成一个正方形。翻面后放入容器进行第二次发酵40分钟。
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9. 第二次发酵结束后,重复第一次发酵后的步骤:排气、左右向内折、上下向内折,翻面后放入容器进行第三次发酵40分钟。
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10. 第三次发酵结束后,取出面团,用擀面杖擀成1CM左右厚度的长方形面团。
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11. 然后大致切成四等份。
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12. 随意扭几下,放入合适的模具内。放入烤箱进行第四次发酵30分钟。
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13. 最后一次发酵结束,烤箱180度预热,预热结束,送入烤箱中层,烘烤20分钟左右。
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14. 成品
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15. 成品
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16. 成品
小贴士
本方子水量比较高,操作时会用到大量手粉。
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