燕麦小餐包
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理掤大李
燕麦是一种低糖、高营养、高能食品,它所含有的膳食纤维可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使胆固醇排泄,防治糖尿病,有利于减少糖尿病的血管并发症的发生。燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等营养素,可以很好地改善血液循环;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质有着预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。草儿家没断过燕麦,一般都是自己打磨成粉,或擀面条或做点心,已经成为家中保留的必不可少的健康食材。这款面包用燕麦粉做汤种,表面撒上过筛后留下来的麦麸皮,细细咀嚼有着非常不错的口感呢。
时间: 1-2小时
食材
自磨燕麦粉
10g
中筋粉
10g
清水
50g
中筋粉
250g
盐
0.5g
白糖
10g
酵母
2g
清水
100g
玉米油
10g
燕麦麸皮
15g
步骤
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1. 主料为汤种材料。 燕麦粉和中筋粉倒入奶锅中。
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2. 加入清水,拌匀。
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3. 小火熬煮至浓稠,晾凉装入小碗,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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4. 辅料除燕麦麸皮外为主面团材料。 全部辅料除燕麦麸皮外放入料理盆,倒入冷藏后的燕麦汤种面团,拌匀。
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5. 加入适量清水。
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6. 拌匀至无干粉。
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7. 手工揉面至可以拉出膜; 面团滚圆,收入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵22小时。
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8. 面团发酵至2.5倍大,从冰箱里取出,回温。
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9. 面团分成若干小剂子,滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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10. 取一份面团搓成长条状; 对折; 拧成麻花状;
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11. 整理好的面包生胚放入模具中,温暖处二发。
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12. 面包生胚发酵至2倍大,刷上蛋液,表面撒上燕麦麸皮。
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13. 烤箱预热。 烤箱中层,上下火180度,烘焙18分钟。
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14. 烤好的面包晾凉食用或装袋保存。
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1、自己打磨的燕麦没有买的细腻,熬煮成汤种使用对于面团出膜影响不大。
2、清水若是换成牛奶可以大大提升面包的风味。
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