老面法牛奶吐司
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伤情undertaking
老面吐司，柔软香甜！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
218g
老面酵头
66g
盐
3g
绵白糖
30g
酵母
2g
全蛋液
20g
纯牛奶
125g
无盐黄油
20g
步骤
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1. 老面酵头的材料:高筋面粉40克，清水26克，盐0.5克，酵母1克。 -
2. 把老面材料揉成面团，室温发酵到两倍大，然后可以直接使用，或者放入冰箱冷藏，可以保存三天。
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3. 准备好吐司的所有材料。
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4. 除了黄油，把其他材料揉成光滑的面团，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段。就是能揉出手套膜。
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5. 揉好后的面团盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，如图就是发好了。
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6. 给发好的面团用手轻轻按压排气。
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7. 分成三个150克左右的剂子，揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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8. 取一个剂子，擀成牛舌状。
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9. 从上往下卷起来。
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10. 三个都卷好。
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11. 盖上保鲜膜（我又多加了一个潮湿的毛巾），松弛十五分钟。
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12. 用手轻轻按扁面卷。
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13. 再次擀成牛舌状。
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14. 把牛舌状面饼翻过来。
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15. 从上往下卷起来。
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16. 三个全部卷好，放进450克的吐司盒里。
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17. 二次发酵，现在室外温度36°，我用了45分钟，二发到八分满。
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18. 二发好的样子，八分满模具。
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19. 烤箱180°预热，下层烤40分钟（根据自己的烤箱温度来定）。
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20. 烤了十分钟的样子。
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21. 加盖锡纸，一定要再烤了十分钟以后再盖锡纸，因为十分钟内，吐司还会继续发酵长高。
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22. 烤好后马上躺倒模具倒出吐司。
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23. 吐司躺倒晾凉，防止吐司回缩塌腰。凉至手温，保鲜膜包好，排出袋子里的气体，封口，室温保存。尽快吃完。
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24. 成品。
小贴士
仔细看步骤说明！
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