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老面法牛奶吐司
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伤情undertaking
老面吐司，柔软香甜！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
218g
老面酵头
66g
盐
3g
绵白糖
30g
酵母
2g
全蛋液
20g
纯牛奶
125g
无盐黄油
20g
步骤
  • 1. 老面酵头的材料:高筋面粉40克，清水26克，盐0.5克，酵母1克。
  • 2. 把老面材料揉成面团，室温发酵到两倍大，然后可以直接使用，或者放入冰箱冷藏，可以保存三天。
  • 3. 准备好吐司的所有材料。
  • 4. 除了黄油，把其他材料揉成光滑的面团，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段。就是能揉出手套膜。
  • 5. 揉好后的面团盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，如图就是发好了。
  • 6. 给发好的面团用手轻轻按压排气。
  • 7. 分成三个150克左右的剂子，揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 8. 取一个剂子，擀成牛舌状。
  • 9. 从上往下卷起来。
  • 10. 三个都卷好。
  • 11. 盖上保鲜膜（我又多加了一个潮湿的毛巾），松弛十五分钟。
  • 12. 用手轻轻按扁面卷。
  • 13. 再次擀成牛舌状。
  • 14. 把牛舌状面饼翻过来。
  • 15. 从上往下卷起来。
  • 16. 三个全部卷好，放进450克的吐司盒里。
  • 17. 二次发酵，现在室外温度36°，我用了45分钟，二发到八分满。
  • 18. 二发好的样子，八分满模具。
  • 19. 烤箱180°预热，下层烤40分钟（根据自己的烤箱温度来定）。
  • 20. 烤了十分钟的样子。
  • 21. 加盖锡纸，一定要再烤了十分钟以后再盖锡纸，因为十分钟内，吐司还会继续发酵长高。
  • 22. 烤好后马上躺倒模具倒出吐司。
  • 23. 吐司躺倒晾凉，防止吐司回缩塌腰。凉至手温，保鲜膜包好，排出袋子里的气体，封口，室温保存。尽快吃完。
  • 24. 成品。
小贴士
仔细看步骤说明！
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