可可麻薯软欧
7万热度
78收藏
收藏
|
noted水龙头
周末了，突然想吃麻薯软欧，糯糯的很好吃，家里还有可可粉，加了一点，麻薯我用原方子一倍半的量，做出来的软欧更好吃。
时间: 1-2小时
食材
新良面包粉
250g
可可粉
8g
盐
3g
糖
35g
酵母
4g
黄油
25g
鸡蛋
1个
水
110g
水磨糯米粉
100g
玉米淀粉
22g
牛奶
165g
糖
40g
黄油
15g
葡萄干
适量
熟核桃仁
适量
步骤
-
1. 把主料中的原料，除了黄油都放到厨师机搅拌缸里； -
2. 开启厨师机1档，将原料混合成面团，并挂在搅拌钩上，大约1分钟；
-
3. 然后转到2档，1分钟左右，混合面团，然后3档2分钟，这时候就一块面团，能拉出大片的膜；
-
4. 放入黄油，厨师机开1档，混合黄油和面团，大约2分钟，搅拌缸壁上没有成块的黄油，改2档，搅拌3分钟，然后3档10分钟；
-
5. 这时候面团已经有了比较薄的手套膜；
-
6. 取出面团，因为面团的的柔顺性不好，因此我又帅了3分钟，这个出膜就比较光滑了；
-
7. 面团放入搅拌缸，盖保鲜膜发酵；
-
8. 现在制造麻薯。辅料中除了核桃仁和葡萄干，其他放入盆中；
-
9. 用手抽搅拌均匀成糊状；
-
10. 放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了，取出晾至稍凉，加入黄油，揉匀黄油全部吸收备用；
-
11. 一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了，不然发酵过度面包发酸；
-
12. 取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；
-
13. 麻薯平均分成6份；
-
14. 将小面团擀开，抹上麻薯；
-
15. 均匀放上葡萄干、核桃仁，用手轻压一下；
-
16. 从上往下卷住，收紧口；
-
17. 放入烤盘；
-
18. 放烤箱内，进行二次发酵，烤箱内放一碗60度左右的热水，在烤箱中制造蒸汽，使面包表皮不至干硬，待面包发酵至3倍大取出，表面筛面粉；
-
19. 割出自己喜欢的花纹；
-
20. 放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟；
-
21. 出炉。吃不完，保鲜袋密封冷冻保存。我这个麻薯比较多，边上有些流出来了。
小贴士
小贴士
1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。
2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。
3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。
4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。
5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。
1.二次发酵时，为防止面团表面结皮，烤箱内放一盘60度热水制造蒸汽。
2.如果没有红曲米粉，那可以换成可可粉。
3.卷包时留光滑又厚的一面在上，以免割透引起爆浆。
4.没有刀片的也可以不割，直接撒面粉。
5.我用的是炒熟的核桃仁，生的也可以。