黑白奶牛戚风
6.9万热度
183收藏
收藏
|
幸爷们最彪悍
看着这黑白奶牛戚风不禁让人联想到成群的奶牛在绿油油的草原上悠闲地寻食着牧草，令人心旷神怡，那浓浓的奶香味，口感非常好，确实别有一番风味
时间: 30分钟-1小时
食材
7寸中空蛋糕模
1个
蛋黄
2个
牛奶
100ml
低筋面粉
80g
奶油奶酪
100g
蛋白
4个
细砂糖
62g
玉米油
80g
盐
0.5g
竹炭粉
少许
泡打粉
0.5g
步骤
-
1. 奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用 -
2. 将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
-
3. 将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1 的混合物拌匀
-
4. 低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
-
5. 蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
-
6. 取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀
-
7. 取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀
-
8. 将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可
-
9. 成品欣赏
-
10. 成品欣赏
小贴士
蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
-
这道菜的其他做法
-
黑白芝麻戚风蛋糕
69收藏10.1万热度 -
奶酪戚风蛋糕
140收藏2.2万热度 -
佛手风味奶茶戚风蛋糕
142收藏2.9万热度 -
抹茶奶酪戚风蛋糕
56收藏9.3万热度 -
8寸奶酪戚风蛋糕
198收藏2.4万热度