黑白芝麻戚风蛋糕
10.1万热度
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洓肯可耐符耐
材料可做
15cm中空戚风一个
15cm中空戚风一个
食材
蛋黄
4个
细砂糖
15g
牛奶
20ml
淡奶油
20ml
玉米油
50ml
低筋粉
65g
糯米粉
10g
泡打粉
1/4小匙
黑芝麻酱
5g
黑芝麻
1大匙
白芝麻酱
5g
熟白芝麻
1大匙
蛋白
4个
塔塔粉
1/4小匙
抹茶粉
5g
热水
1大匙
四色蜜红豆
若干
步骤
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1. 准备好所有材料，烤箱160度预热 -
2. 细砂糖加蛋黄打发至颜色发白，体积膨大
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3. 倒入牛奶和淡奶油打匀，再倒入油打匀
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4. 筛入低筋粉和泡打粉，拌匀
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5. 各取一半的黑白芝麻粒，分别与黑白芝麻酱装在两个小碗里，分别加入一勺蛋黄糊拌匀备用
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6. 塔塔粉加蛋白打出大鱼眼泡后分三次加入细砂糖打发
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7. 打至硬性发泡
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8. 在两份芝麻面糊中分别加入大约1/6的蛋白霜
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9. 加约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
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10. 再加三分之一，翻拌均匀
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11. 最后把所有蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
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12. 倒入戚风模具
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13. 倒入一半白芝麻面糊用牙签或钢针挑散
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14. 再加入黑芝麻面糊挑散
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15. 再重复刚才的动作把另一半黑、白芝麻面糊混入面糊
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16. 将黑白芝麻混合
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17. 撒在面糊表面，震几下模具震出大气泡
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18. 烤箱160度烤15分钟后转140度烤25分钟取出挂在瓶口放凉脱模
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19. 抹茶粉加开水打散
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20. 淡奶油和细砂糖隔冰水打发后加入抹茶泥拌匀
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21. 拌匀后装入裱花袋，裱花嘴用五齿八齿都可以
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22. 戚风蛋糕切成6小块
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23. 在内直径处像画弹簧一样挤出奶油
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24. 摆上四色蜜豆装饰即可
小贴士
1.用糯米粉和淡奶油是为了增加口感的湿润度，没有的话就把淡奶油全部变为牛奶，糯米粉变为低筋粉
2.塔塔粉可以增加蛋白霜的稳定度可以用几滴柠檬汁代替或不放
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