香蕉核桃蛋糕
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飞的云南美女彭湰
十多年前就听说过香蕉蛋糕的名子,再后来看到挪威的咖啡店有卖,一小片折合人民币就要20多元。买来一块尝尝实在太甜,还明显的感觉油脂的厚重。玩烘焙这些年慢慢地知道这叫“重磅蛋糕”,找来配方看一看,黄油、糖、面粉的量基本上是1∶1∶1。凭我做黄油点心的经验,黄油量是面粉的1/2就已经足够了。糖的用量尽可能的少,吃出甜味就好,往往多加糖也不会感觉太甜,再继续加就会感觉太甜腻了。因此我改了方子,考虑到香蕉比较甜,又再减糖的量。烤出来的蛋糕满屋散发着迷人的香味,最关键的是味道正好:松软湿润、香甜厚重。材料:黄油150克、糖40克、鸡蛋3个、香蕉150克、牛奶70克、面粉220克、桂皮粉3克、泡打粉3克、小苏打粉3克、核桃仁50克
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
150克
白砂糖
40克
鸡蛋
3个
香蕉
150克
牛奶
70克
普通面粉
220克
桂皮粉
3克
泡打粉
3克
小苏打
3克
核桃仁
50克
步骤
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1. 首先将模具用油纸蒙上五个面。
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2. 软化黄油150克和糖40克打发。
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3. 分多次加入鸡蛋,每加一次都要完全拌匀,就是说没有油水分离现象。
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4. 这是最后加完蛋拌好的状态。
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5. 香蕉用叉子按压,有一些颗粒没有关系。
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6. 加入牛奶拌匀。
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7. 倒入搅拌好的“4”黄油蛋中。
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8. 筛入面粉220克、桂皮粉3克、泡打粉3克、小苏打粉3克翻拌匀。
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9. 拌入核桃仁碎约30克。
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10. 装模,表面撒上些核桃仁碎,约20克。
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11. 送入180度的烤箱,约烤28分钟,用探针插入没有附着物带出即可。
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1.加入鸡蛋液要分次少量,防止油水分离,每次加入后要完全拌均匀。
2.刚好没有附着物带出来时是烘烤的最佳状态,烤久了,口感就不湿润了。
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