烫面可可戚风
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智障小哥_
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
纯牛奶
50g
色拉油
30g
低筋面粉
35g
可可粉
15g
白砂糖
45g
盐
1撮
柠檬汁
2g
步骤
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1. 牛奶+玉米油+15g糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。 -
2. 加入混合过筛好的低粉和可可粉，切拌均匀至无颗粒，烫面完成
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3. 加入蛋黄继续切拌至混合即可
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4. 蛋黄糊完成，放冰箱备用
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5. 蛋白打发起泡后加入盐 柠檬汁 10g糖 然后继续打发
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6. 泡沫细腻后加入第二次10g糖
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7. 打蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖
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8. 打发至这个程度就好啦
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9. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合
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10. 再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
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11. 最后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中翻拌均匀
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12. 入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，150度 60分钟
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13. 烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模
小贴士
我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
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