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桃汁戚风蛋糕
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彦斌屠魔战神
现在是大桃收获的季节，我看很多人用水果汁做戚风，我也试着用桃汁做一个，我用料理机打的桃汁，含果肉的那种，这个方子可以做一个8寸的，或者两个6寸的。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
90g
桃汁
80g
玉米油
40g
盐
1g
鸡蛋
6个（每个50g左右）
白糖
50g
白醋
几滴
步骤
  • 1. 乳化。取一个无油无水的盆，按顺序加入桃汁、玉米油和盐，用手抽搅拌到乳化状态。
  • 2. 筛入面粉。将低粉筛入乳化的液体中。
  • 3. 用手抽混合均匀。
  • 4. 分蛋。取一个无油无水的盆，将蛋清放这个盆里，将蛋黄放入面糊盆里。
  • 5. 混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
  • 6. 打蛋白。蛋白中加几滴白醋，蛋白打出鱼眼泡，加入1/3的糖。
  • 7. 打到泡沫变为细腻的小泡沫，加入1/3的糖。
  • 8. 打到蛋白出现纹理，再加剩下的1/3的糖。
  • 9. 打到打蛋器提起，有直立的倒三角，即为干性发泡状态即可。
  • 10. 150度预热烤箱，然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 11. 然后倒入蛋白盆中，用手抽和刮刀搅拌均匀。
  • 12. 搅拌好的蛋糕液，倒入2个6寸模具中，轻振几下，振出气泡。
  • 13. 放入预热好的烤箱中，150度，烤65分钟，烤好后立即取出蛋糕，震两下，倒扣在凉网上。
  • 14. 待蛋糕凉透后脱模。
小贴士
1、每台烤箱温度不同，烘烤温度和时间仅供参考，大家可以根据自己烤箱温度设定，实际温度150度即可；
2、烤蛋糕时，要随时观察蛋糕情况，回落后再烤10分钟基本就熟了；
3、出炉后一定要震几下，然后倒扣。
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