拉明顿蛋糕
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径吩丫焉晨
这款蛋糕，我不知究竟是该叫拉明顿还是莱明顿，但从英文Lamington的音译来看，感觉还是拉明顿更贴切一些，索性放弃纠结，就称其为拉明顿蛋糕吧。Lamington是传统的澳洲蛋糕甜点并受到任何年龄段的人们喜爱。它是用松软的海绵蛋糕胚，蘸满浓郁的巧克力酱，再裹上香甜的椰丝，如果稍微讲究一点，可以搭配一些酱料，或者做成不同的口味，那就更加美味，好吃的停不下来。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
130g
全蛋液
195g
淡味黄油
34g
细砂糖
151g
纯牛奶
52ml
纯牛奶
25g
鲜奶油
80g
细砂糖
10g
可可粉
6g
巧克力
100g
椰蓉
适量
步骤
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1. 将34克黄油切小块，放入52毫升的牛奶中隔水融化，备用。 -
2. 将195克全蛋液隔水加热到40度左右。
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3. 加入151克细砂糖。
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4. 用打蛋器搅拌至细砂糖融化。
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5. 换电动打蛋器打发至体积变大、颜色变白，至滴落的蛋糕糊不会立即消失。
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6. 筛入130克低筋粉，用刮刀翻拌均匀。
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7. 加入温热的黄油牛奶继续搅拌均匀。
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8. 将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里（我用的是学厨布朗尼长方形烤盘），轻轻的震几下模具，震出大气泡，放入预热160度的烤箱内，烘烤35分钟。
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9. 出炉后蛋糕倒扣晾凉，脱模。
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10. 将蛋糕切成4cm见方，大小一致的方块备用。
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11. 将辅料中的鲜奶、淡奶油和细砂糖一同入锅，小火煮到细砂糖融化且边缘冒小泡后离火。
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12. 在可可粉中倒入少量的奶液。
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13. 搅拌均匀。
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14. 再将可可粉糊液倒回锅中，搅拌均匀。
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15. 趁热加入巧克力拌匀，成为巧克力酱。
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16. 在蛋糕表面沾满巧克力，然后在椰蓉中滚一圈。
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17. 将做好的蛋糕放入冰箱冷藏至巧克力浆凝固。
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18. 取出享用，口感俱佳。
小贴士
1.拉明顿蛋糕制作并不复杂，就是普通的海绵蛋糕体。
2.制作巧克力酱最简单的方法——将200克可可脂含量60%的德芙黑巧克力隔水融化即可。
3.如果感觉上面的巧克力酱不甜，可以在巧克力里添加35克左右的细砂糖，也可以添加热的牛奶来稀释巧克力的浓度，这个要依个人口味而定。
4.上述配方中的巧克力浆的量可做12块拉明顿蛋糕。
2.制作巧克力酱最简单的方法——将200克可可脂含量60%的德芙黑巧克力隔水融化即可。
3.如果感觉上面的巧克力酱不甜，可以在巧克力里添加35克左右的细砂糖，也可以添加热的牛奶来稀释巧克力的浓度，这个要依个人口味而定。
4.上述配方中的巧克力浆的量可做12块拉明顿蛋糕。
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