莱明顿蛋糕
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苍茫lining
这款蛋糕的原型是一款流行于澳洲的蛋糕。传说在过去的年代,澳洲人常做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用,可是那时还没有冰箱来保鲜,澳洲大陆又常年温暖甚至炎热,于是剩下的会很快不新鲜。于是就有人想出一个方法,把蛋糕切成小块,涂满可可奶或者巧克力,然后沾匀椰蓉,The Lamington-莱明顿蛋糕,就这样诞生了。由此来看,这款风靡全球的小蛋糕原来最早是用来遮丑的。因为不太喜欢海绵蛋糕的口感,所以更改为普通戚风蛋糕胚。个人感觉更美味。
食材
低筋面粉
80g
色拉油
50ml
盐
1g
纯牛奶
50ml
细砂糖
80g
鸡蛋
4个
可可粉
10g
巧克力币
100g
步骤
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1. 将蛋白和蛋黄用分离器分开,放入两个容器中,蛋白容品切毋粘水粘油。
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2. 低筋面粉、盐、可可粉混合到一起过筛3遍备用。
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3. 蛋黄中加入20g砂糖,色拉油,搅拌均匀。
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4. 过筛好的粉类倒入蛋黄中。
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5. 攪拌均匀至顺滑无细颗粒狀。
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6. 蛋白分三次加入60g砂糖,打至能拉出彎尖角就可以了。
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7. 分3次将蛋白加入巧克力面糊中,用刮刀上下切拌均匀,(不可以划圈搅拌以免消泡)。
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8. 将混和好的面糊倒入烤盘,用牙签在面糊里划十几圈消除气泡。
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9. 烤箱预热170度,中层,170度烘烤30分钟。
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10. 出炉后的蛋糕稍微晾凉,撕掉油纸后切成约4cmX4cm的小蛋糕块。
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11. 准备适量的椰蓉。
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12. 巧克力币隔水融化成液体状。
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13. 用筷子将小蛋糕块沾裹上一层巧克力浆。
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14. 裹上一层椰蓉。
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15. 成品放入冰箱冷藏一晚或几小时。
小贴士
图中使用的是28cmX23.2cmX5cm深烤盘。蛋糕里加点盐,会有助于各种原料发挥原有的香味。而且能让蛋糕甜而不腻,据说还能抑制细菌的生长,延长保鲜期。每台烤箱的温度都不同,此温度只提供参考。蛋糕放入冰箱冷冻过后,会更美味。
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