黑麦麦麸贝果
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离愁当酒齐
贝果的独特之处就在于糖水中煮过的面团，会产生特别的韧劲和风味。入口微咸，回味有很明显的面粉本身的甜味。面团的魅力就在于此，不一样的面团不一样的处理方式，会给我们非同一般的味觉体验，而每一次都是惊喜。这一次的贝果不仅添加了适量的黑麦粉，还另外添加了麦麸，回味中尽是满满的麦香。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
180g
黑麦粉
50g
麦麸
20g
水
140g
盐
5g
糖
10g
酵母
3g
黄油
5g
清水
800g
糖
40g
步骤
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1. 将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。 -
2. 结束后加入黄油揉，将面团揉至扩展阶段。
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3. 揉至光滑的面团。
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4. 揉好后分成5等份，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
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5. 松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
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6. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。
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7. 下面三分之一同样内折，压紧。
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8. 两边对折，捏紧收口。
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9. 用两手掌心慢慢将其搓长，搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
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10. 面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的位置一点点捏紧收口。
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11. 依次做好，放在剪好的油纸上，摆入烤盘。
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12. 盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。
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13. 发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸腾。
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14. 烤箱打开200度开始预热。 糖水煮接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
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15. 翻面煮30秒捞出，沥干水分摆入烤盘。
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16. 放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。
小贴士
1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。
4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。
6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。
4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。
6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。
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