黑糖核桃贝果
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维运蹲街守护
喜欢红枣的味道，闻起来就甜丝丝的。
这样快手甜蜜、热量较低的小贝果，全家都爱呢~
这样快手甜蜜、热量较低的小贝果，全家都爱呢~
食材
高筋粉
250克
鲜酵母
6克
盐
2.5克
黑糖
18克
水
1L
黄油
8克
红枣肉
28克
核桃仁
20克
细砂糖
40克
步骤
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1. 黑糖提前用热水融化后冷透备用。核桃烤香冷却，红枣去核切碎。黄油和核桃、红枣以外的所有材料混合放入海氏HK53厨房一体机主杯 -
2. 设置2档/6分钟，开启
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3. 2分30秒左右暂停观察面团加入黄油，继续将面团揉至有良好延展性。
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4. 加入切碎的红枣肉和烤香的核桃仁，1档1分钟揉匀
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5. 将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛三五分钟
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6. 称重后等分为6份
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7. 滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟
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8. 松弛好的面团擀成椭圆形。
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9. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口
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10. 用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。
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11. 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
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12. 面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端
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13. 将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下
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14. 依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取）摆上烤盘
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15. 盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。时间快到的时候煮糖水，同时烤箱打开200度开始预热50克糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，放入贝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面
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16. 翻面煮30秒捞出，
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17. 沥干水分摆上烤盘。
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18. 放入预热好的烤箱中层上下管200度烤制20分钟即可。
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19. 出炉冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感
小贴士
1、贝果的面团含水量低，如果手工揉面的话开始会比较硬，坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。
2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅，每面30秒钟捞出。
3、干酵母用量为鲜酵母的1/3
2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅，每面30秒钟捞出。
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