黑麦贝果
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JOE
贝果那种鼓鼓胖胖的外形显得十分可爱,总会让人有种看了就想做的冲动,所以,几乎玩烘焙的朋友都做过它。
其实贝果的制作并不难,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
前几天从市场买了些黑麦回来打成面粉,准备平时做面食时加点增加营养。所以,今天做贝果时也加了点进去,结果味道还不错,有麦香味,而且少油少糖非常健康。
其实贝果的制作并不难,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
前几天从市场买了些黑麦回来打成面粉,准备平时做面食时加点增加营养。所以,今天做贝果时也加了点进去,结果味道还不错,有麦香味,而且少油少糖非常健康。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
50克
黑麦粉
150克
酵母
2克
玉米油
6克
盐
1克
糖
6克
水
115克
即食麦片
3克
步骤
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1. 除了即食麦片以外,其余食材都放入面包机桶内,开启和面程序,揉面15分钟
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2. 程序结束后取出面团
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3. 平均分成8份,每份约41克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
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4. 将松弛好的面团擀成椭圆形
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5. 由上往下卷起
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6. 卷好后把接口处捏紧
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7. 稍微搓长点,然后将一头压扁,另一头搓细
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8. 把压扁的一头完全包住细的一头
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9. 把接口处捏紧
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10. 把做好的贝果坯子放在油纸上,再放进烤盘中
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11. 放入烤箱中进行发酵,大约30分钟
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12. 发至大约1.5倍大
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13. 将水烧开后改成小火,把贝果坯子放进去,两面各煮15秒(翻煮另一面时,可将油纸揭掉)
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14. 用漏勺捞出煮好的贝果
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15. 放入不粘烤盘后,趁湿撒上麦片
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16. 烤箱上小火200度预热5分钟,烤盘放置下层(大烤箱的放中层),烤制18分钟即可
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17. 趁热吃口感很好,也特别香
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1、黑麦粉是我自己打磨的,不是太细腻,但吃起来很香,口感也不错
2、煮贝果的水不要翻滚,那样容易把面团烫死,而且煮的时间不要过长
3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的,在烤制过程中会慢慢鼓起来
4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节
2、煮贝果的水不要翻滚,那样容易把面团烫死,而且煮的时间不要过长
3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的,在烤制过程中会慢慢鼓起来
4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节
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